El agave pulquero, es una planta originaria de México, que tiene un cultivo sustentable y altamente rentable.
A este agave se le extrae el corazón después de años de haber sido sembrado y el centro de la planta se raspa hasta formar una cavidad en la que durante aproximadamente cuatro meses, se acumula y extrae el jugo; El aguamiel obtenida se fermenta consiguiendo así preparar el pulque.
Otra forma de preparación es el Pulque curado, al cual se le añade fruta para suavizar el sabor ácido propio del pulque.
Esta bebida tiene altos aportes para la salud y sirve como biocombustible a través de la obtención del etanol, además protege la flora intestinal, es diurética, ayuda a combatir la anemia y es ideal su consumo durante la lactancia.
El agave es una planta que no requiere de muchos cuidados para su cultivo y ayuda a la recuperación de suelos.
En Puebla, son 85 municipios donde se produce el pulque, estos se encuentran ubicados principalmente en la Sierra Negra, Valles de Serdán, Sierra Norte, y Sierra Nororiental.
El estado se encuentra entre los primeros lugares de producción de agave pulquero, solo en Zacatlán hay alrededor de 50,000 hectáreas de agave.
Con información de Diario de Puebla
